| 枫林在线论坛>>豆味斋 [普通模式] [上一主题] [下一主题] |
| [88380] 主题： 找到了西餐礼仪~ |
| 作者： KID_1412 |
标题：  找到了西餐礼仪~[转载] |
|
| 昵称： 无知·沧浪之水~ |
来自： 218.78.*.* 
|
|
| 经验值： 75120 | 发贴时间： 2003年08月18日 16:58:43 | |
| 等级： ★★☆☆☆ | 长度： 1727字 | |
|
居然有那么多，呵呵……
*********************** 发信人: nwslee (Lee), 信区: Coffee 标 题: 【西餐礼仪】基本介绍1 发信站: 一塌糊涂 BBS (Tue Aug 12 09:20:32 2003), 本站(ytht.net) 饭店的预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说 清楚，首先要 说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。 如果是生日或其他特别 的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲 服，也不能随意穿着上餐厅吃饭时穿着得体是欧 美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿 整洁；女士要穿套装和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进 入餐厅时，男士应先开门 ，请 女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都 应让女士优先。特别是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座有讲究 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直 ，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和 背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 点酒的学问 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己 挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒， 鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒 上菜的次序 正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果 ，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅 都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并 不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 如何使用餐巾 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在 腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~    
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
||
|
========== * * * * * ==========
|
| 作者： KID_1412 |
标题：  Re: 找到了西餐礼仪~
|
|
| 昵称： 无知·沧浪之水~ |
来自： 218.78.*.*
|
|
| 经验值： 75130 | 发贴时间： 2003年08月18日 16:59:18 | |
| 等级： ★★☆☆☆ | 长度： 1974字 | |
|
发信人: nwslee (Lee), 信区: Coffee
标 题: 【西餐礼仪】基本知识2 发信站: 一塌糊涂 BBS (Wed Aug 13 15:27:36 2003), 本站(ytht.net) 饮酒与食物的搭配 饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择适当的食品似 乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食品和新型酒类的不断涌现， 这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话， 你就可以说现在是21世纪了，那些19世纪的规矩已经过时了。 饮酒如何搭配食物首先应 该明白一点，生活因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意 搭配。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同桌用餐的 朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起来不宜搭配的事物组成 在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用什么酒，你还是拿不定主意时，该怎 么办？是不是求助于那些规则搭配呢？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难 题。这些所谓的“原则”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影 响，相互作用的。 饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四种口 味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。 酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了酒的醇香。但 是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，这当然是一种 绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用， 味道也很好。 甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒口味减淡。如 果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒会显得很甜。但是，如果在 鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆 盖，失去了原味，应该选择略甜于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。 苦味： 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味会减少。所以 如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食用。 咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多国家和地区食 用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸能减低鱼类的咸度，食用时 ，味道更加鲜美可口。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
||
|
========== * * * * * ==========
|
| 作者： KID_1412 |
标题： Re: 找到了西餐礼仪~
|
|
| 昵称： 无知·沧浪之水~ |
来自： 218.78.*.*
|
|
| 经验值： 75133 | 发贴时间： 2003年08月18日 16:59:41 | |
| 等级： ★★☆☆☆ | 长度： 4962字 | |
|
发信人: nwslee (Lee), 信区: Coffee
标 题: 【西餐礼仪】基础知识3 发信站: 一塌糊涂 BBS (Mon Aug 18 13:13:18 2003), 本站(ytht.net) 刀与叉的种类 刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用、甜点用，而 汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用汤匙。调味料用汤匙即是添 加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼类料理。如今所使用的餐具依料理的变化 而不断变化。正式西式料理的套餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状 的刀叉，并不是一开始就全部摆出来的。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银 器的画面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上摆满银器 的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用一组的刀与叉的情况渐 少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随之变换，大都是以一组刀叉吃接着送 上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐 增加。肉类料理所使用的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所 使用的刀，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的鱼类 料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一些刀幅更宽并在刀 刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅以调味料汤匙代替鱼类料理用刀 。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上； 有时是将刀、叉、汤匙三只为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为 一组的放置其上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。 刀与叉的使用方式 英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入 口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中，美国人用同样的方法 切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉 铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。吃饭时，利用叉子的背面舀起来 吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可 以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的 。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理舀起时，利用刀子挡着 以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱 的料理了，也可以利用刀子刮取调味酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送 入口中。如以叉子叉住，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来 ，在料理送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。以叉子舀起料理时 ，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与朋友聚餐的轻松场合 ，如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。饭应以正面叉腹而非叉子背面舀起，这 样可以比较容易食用，而且也较优雅自然。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡 着，再以叉子靠近舀起。利用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上， 再以汤匙将食物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料 理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者 是违反礼节的。 如何摆置刀与叉 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对 成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着 刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇 晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀与 叉除了将料理切开送入口中之外，还有另一项非常重要的功用。刀叉的摆置方式传达出 “用餐中”或是“结束用餐”之讯息。 而服务生是利用这种方式，判断客人的用餐情形 ，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以希望积闰能够记住正的的餐具摆置方 式。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。用餐结束的摆置方式有两种：用餐结束后中 ，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的 摆置方式又分为英国式与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将 柄放入餐盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。 出席结婚餐宴时， 不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就应立即把所有的料 理收起。所以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行。在宴会中，每吃一道菜用一副刀 叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌 的顺序。刀叉用完了，上菜也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平 架在盘子两边。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了， 服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食用的料理，没 有必要刻意地一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之间的轻松聚餐，像沙拉或是 蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能给 人较为优雅利落的感觉。另外，在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面 包用餐。不管吃得怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅 内是绝对行不通的。 没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它收走。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有必要把干净刀子特地放 入弄脏的餐盘内。 没有用过的餐具保持原状放在原处即可，硬要追求形式的规则反而显 得奇怪。随机应变，依当时的状况处理事物才是最正确的。 即使掉了也不算出丑，但是 自己弯下腰去捡就满丢脸的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生 随时都在注意客人的情况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有注意到， 可以面向服务生稍微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目注视。 服务生的工作是 为了使客人能更愉快地用餐，所以尽可向他们提出要求。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
||
|
========== * * * * * ==========
|
| 作者： KID_1412 |
标题： Re: 找到了西餐礼仪~
|
|
| 昵称： 无知·沧浪之水~ |
来自： 218.78.*.*
|
|
| 经验值： 75136 | 发贴时间： 2003年08月18日 17:00:08 | |
| 等级： ★★☆☆☆ | 长度： 2927字 | |
|
发信人: nwslee (Lee), 信区: Coffee
标 题: 【西餐礼仪】基础知识4 发信站: 一塌糊涂 BBS (Mon Aug 18 13:15:37 2003), 本站(ytht.net) 刀与叉的拿法 两只一组使用刀、叉为正式的用法右手拿刀，左手拿叉，与筷子同样的是以两只为一组 ，刀用来切割食物，叉用于送食物入口。应该注意的是，千万别用刀取食物送入嘴里。 叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部。刀子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指 与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接合处。可依料理选择较容易进餐的方法。用拇指抵住侧 边，再将食指伸直，分别按住刀叉的背部，用力夹紧。这是吃肉类料理或较硬的料理时 所 使用的方式。以拇指与食指捏住刀柄与刀刃的接合处，其他的手指再轻轻地扣住刀柄 。叉子的拿法则与上述相同。这是吃鱼类料理或是较软的料理时所使用的方式。如果以 全部手指握住的话，会破坏整体平衡，利用拇指与食指握住才是拿刀叉的要决。调味料 是汤匙是法国料理中较独特的餐具。虽然以前就已经存在，不过最近才逐渐被普及。一 段时期，法国料理中流行较浓稠的酱料，即使用刀也可以取得调味酱料，但是其后则流 行较清淡的酱料，所以为了取得调味酱料，只好现调味料用汤匙再次改良。当以汤匙或 调味料用汤匙代替刀时，须右手拿汤匙，左手拿叉。汤匙的握法则与握笔方法相同。用 调味料用汤匙切食物时，握法与刀相同。不过在取调味酱料时，握法则须与汤匙的拿法 相同。食物切好后，在盘子上将料理与酱料一起舀起食用。 可以全部切好后再以右手拿 叉子吃吗？如果是家里或是气氛较轻松的店内，这是没有关系的，不过在高级餐厅内最 好尽量避免。例如，在高级料理店内，是绝不会像在自己家里一样，把饭碗拿到嘴边， 大口大口地吃饭。类似地在高级餐厅内，将叉子换到右手餐，也一样是不合时宜的。不 习惯用左手拿叉子，也许会感到很困难，不过一旦能够灵活使用，就更能体会到用餐的 乐趣。 刀与叉的基本使用方式 料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起”。以叉子压 住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小的料理后，叉子即可直接驻 起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开 ，首先就从姿势开始吧！正确的姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角 度过大，而呈直立状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好 好地将料理切开。将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在15度左右 。这里归纳成七个要点：面向料理端正坐好；肩膀与手腕放松；两臂贴着身体；手肘不 要过高或低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将料理紧紧按住；轻轻地移动刀子，压住时可 用力。这样一来，不但能轻易地将食物切开，而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动 方式也有要领。首先用力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。注意，将刀子拉回时不可 用力，而是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。 两侧手肘过高时，将会使刀与叉的角度过大，而无法利落地将食物切开。刀与叉也不 可以过分倾斜。叉子可依料理的特性，自由地变换拿法以方便用餐。当叉起食用时，叉 子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时，叉子应面向上方使用。与筷子不同的地 方，即是叉子可依料理特性上下转动以利于使用。 设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可将刀叉互相更 换使用。只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法放置，将刀叉的柄向右放置 于餐盘上，这么做的原因主是要为了不造成服务人员的困扰。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
||
|
========== * * * * * ==========
|
| 作者： chenqielton |
标题： Re: 找到了西餐礼仪~
|
|
| 昵称： 晨·风怀古心 |
来自： 221.136.*.*
|
|
| 经验值： 2452 | 发贴时间： 2003年08月18日 17:21:24 | |
| 等级： 对答如流 | 长度： 340字 | |
|
偶平生最恨吃西餐~~
那个汤~~~淡的一塌糊涂，几片菜叶飘飘~~昏迷~~~~ 那个酒，反正偶觉得不是太甜就是太酸。 那个肉，偶切来切去切不动，一看，偶原来在切叉子。。。 那个铺巾，偶老是觉得要往下掉。 那个吃饭，人人都不吭声，偶吃了半小时就要窒息~~ 其实吃一套西餐是不会饱的，除非点上好几个配菜。 最后还要经常被偶姐的经典民言数落：没品位！ 昏迷~~~~~ |
||
|
========== * * * * * ==========
|
| 作者： Catcherlk |
标题： Re: 找到了西餐礼仪~
|
|
| 昵称： Cannavaro |
来自： 218.242.*.*
|
|
| 经验值： 24627 | 发贴时间： 2003年08月18日 17:47:19 | |
| 等级： 登峰造极 | 长度： 72字 | |
|
西餐吃的就是“情调”两字。
哪像中餐实惠啊。 关键是吃在嘴里的感觉。 |
||
|
========== * * * * * ==========
|
| 作者： littlejuliet |
标题： Re: 找到了西餐礼仪~
|
|
| 昵称： 青箬笠 |
来自： 61.154.*.*
|
|
| 经验值： 3576 | 发贴时间： 2003年08月18日 19:18:46 | |
| 等级： 对答如流 | 长度： 124字 | |
|
吃西餐麻烦死了。
还是中餐好，又简单又好吃。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 青箬笠，绿蓑衣。 斜风细雨何须归？ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
||
|
========== * * * * * ==========
|
| 作者： felixhan |
标题： Re: 找到了西餐礼仪~
|
|
| 昵称： 乱窜的猫咪 |
来自： 211.95.*.*
|
|
| 经验值： 630 | 发贴时间： 2003年08月18日 23:13:03 | |
| 等级： 略懂一二 | 长度： 667字 | |
|
偶也不喜欢吃西餐，很麻烦，都好多年没去过了。记得那次去，点了五分熟的牛排，一 刀切下去还有血水，最和我的胃口。但是，刀叉实在是很麻烦。同去的男生在不停的纠 正我的错误，例如拿反了，姿势错了之类。我觉得刀叉越用越不顺手，索性拿刀统统切 开后用手拿，把那个男生吓的一楞一楞。后来麻烦小姐给了我一双筷子，总算没有太吓 到人家。西餐的菜不错，就是礼仪实在麻烦。我喜欢自由自在的，想怎么吃就怎么吃， 不管怎么样，我的吃相其实还是满文雅的，不过到了西餐哪里，整一个野蛮人。 以后去开一家不讲究礼仪的西餐馆，关心的只是口味，其他的概不关心 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 我上窜下跳，我好吃懒坐，我喜欢睡觉，我喜欢吃饭，我喜欢洗澡。我喜欢加菲，我喜 欢FELIX，我还是最喜欢我自己。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
||
|
========== * * * * * ==========
|
| 作者： leafout |
标题： Re: 找到了西餐礼仪~
|
|
| 昵称： 大胃2002 |
来自： 218.80.*.*
|
|
| 经验值： 23155 | 发贴时间： 2003年08月19日 10:26:03 | |
| 等级： 登峰造极 | 长度： 24字 | |
|
是不是吃西餐最看得出个性 |
||
|
========== * * * * * ==========
|
| 作者： eeleel |
标题： Re: 找到了西餐礼仪~
|
|
| 昵称： eel |
来自： 218.79.*.*
|
|
| 经验值： 36890 | 发贴时间： 2003年08月20日 10:52:05 | |
| 等级： 论坛砥柱 | 长度： 18字 | |
|
有没有中餐礼仪？
|
||
|
========== * * * * * ==========
|
 Top
|
||