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[53140] 主题： 酿酒起源传说
作者：  (顾左右而言他)
标题： 酿酒起源传说[转载]
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发贴时间： 2003年04月29日 18:44:14 (UTC +08:00)
长度： 3994字
    有一种说法是杜康"有饭不尽，委之空桑，郁结成味，久蓄气芳，本出于代，不由
奇方。"是说杜康将未吃完的剩饭，放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香
的气味传出。这就是酒的作法，并无什么奇异的办法。由一点生活中的偶尔的机会作契
机，启发创造发明之灵感，这是很合乎一些发明创造的规律的，这段记载在后世流传，
杜康便成了很能够留心周围的小事，并能及时启动创作灵感之发明家了。

　　魏武帝乐府曰："何以解忧，惟有杜康"。自此之后，认为酒就是杜康所创的说法似
乎更多了。窦苹考据了"杜"姓的起源及沿革，认为"杜氏本出于刘，累在商为豕韦氏，
武王封之于杜，传至杜伯，为宣王所诛，子孙奔晋，遂有杜氏者，士会和言其后也。"
杜姓到杜康的时候，已经是禹之后很久的事情了，在此上古时期，就已经有"尧酒千钟"
之说了。如果说酒是杜康所创，那么尧喝的是什么人创造的酒呢？

　　历史上杜康确有其人。古籍中如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解
字》等书，对杜康都有过记载自不必说。清乾隆十九年重修的《白水县志》中，对杜康
也有过较详的记载。白水县，位于陕北高原南缘与关中平原交接处。因流经县治的一条
河水底多白色头而得名。白水县，系"古雍州之城，周末为彭戏，春秋为彭衙"，"汉景
帝建粟邑衙县"，"唐建白水县于今治"，可谓历史悠久了。白水因有所谓"四大贤人"遗
址而名蜚中外：一是相传为黄帝的史官、创造文字的仓颉，，出生于本县阳武村；一是
死后被封为彭衙土神的雷祥，生前善制瓷器；一是我国"四大发明"之一的造纸发明者东
汉人蔡伦，不知缘何因由也在此地留有坟墓；此外就是相传为酿酒的鼻祖杜康的遗址了
。一个黄土高原上的小小县城，一下子拥有仓颉、雷祥、蔡伦、杜康这四大贤人的遗址
，那显赫程度可就不言而喻了。

　　"杜康，字仲宁，相传为县康家卫人，善造酒。"康家卫是一个至今还有的小村庄，
西距县城七八公里。村边有一道大沟，长约十公里，最宽处一百多米，最深处也近百米
，人们叫它"杜康沟"。沟的起源处有一眼泉，四周绿树环绕，草木丛生，名"杜康泉"。
县志上说"俗传杜康取此水造酒"，"乡民谓此水至今有酒味"。有酒味故然不确，但此泉
水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出，沿着沟底流淌，最后汇入白水河，人
们称它为"杜康河"。杜康泉旁边的土坡上，有个直径五六米的大土包，以砖墙围护着，
传说是杜康埋骸之所。杜康庙就在坟墓左侧，凿壁为室，供奉杜康造像。可惜庙与像均
毁于"十年浩劫"了。据县志记载，往日，乡民每逢正月二十一日，都要带上供品，到这
里来祭祀，组织"赛享"活动。这一天热闹非常，搭台演戏，商贩云集，熙熙攘攘，直至
日落西山人们方尽兴而散。如今，杜康墓和杜康庙均在修整，杜康泉上已建好一座凉亭
。亭呈六角形，红柱绿瓦，五彩飞檐，楣上绘着"杜康醉刘伶"、"青梅煮酒论英雄"故事
图画。尽管杜康的出生地等均系"相传"，但据古工作者在此一带发现的残砖断瓦考定，
商、之时，此地确有建筑物。这里产酒的历史也颇为悠久。唐代大诗人杜甫于安史之乱
时，曾挈家来此依其舅区崔少府，写下了《白水舅宅喜雨》等诗多首，诗句中有"今日
醉弦歌"、"生开桑落酒"等饮酒的记载。酿酒专家们对杜康泉水也作过化验，认为水质
适于造酒。1976年，白水县人杜康泉附近建立了一家现代化酒厂，定名为"杜康酒厂"，
用该泉之水酿酒，产品名"杜康酒"，曾获得国家轻工作部全国酒类大赛的铜杯奖。

　　无独有偶，清道光十八年重修的《伊阳县志》和道光二十年修的《汝州全志》中，
也都有过关于杜康遗址的记载。《伊阳县志》中《水》条里，有"杜水河"一语，释曰"
俗传杜康造酒于此"。《汝州全志》中说："杜康叭"，"在城北五十里"处的地方。今天
，这里倒是有一个叫"杜康仙庄"的小村，人们说这里就是杜康叭。"叭"，本义是指石头
的破裂声，而杜康仙庄一带的土壤又正是山石风化而成的。从地隙中涌出许多股清冽的
泉水，汇入旁村流过的一小河中，人们说这段河就是杜水河。令人感到有趣的是在傍村
这段河道中，生长着一种长约一厘米的小虾，全身澄黄，蜷腰横行，为别处所罕见。此
外，生长在这段河套上的鸭子生的蛋，蛋黄泛红，远较他处的颜色深。此地村民由于饮
用这段河水，竟没有患胃病的人。在距杜康仙庄北约十多公里的伊川县境内，有一眼名
叫"上皇古泉"的泉眼，相传也是杜康取过水的泉子。如今在伊川县和汝阳县，已分别建
立了颇具规模的杜康酒厂，产品都叫杜康酒。伊川的产品、汝阳的产品连同白水的产品
合在一起，年产量达一万多吨，这恐怕是杜康当年所无法想象的。

　　史籍中还有少康造酒的记载。少康即杜康，不过是年代不同的称谓罢了。那么，酒
之源究竟在哪里呢？窦苹认为"予谓智者作之，天下后世循之而莫能废"这是很有道理的
。劳动人民在经年累月的劳动实践中，积累下了制造酒的方法，经过有知识、有远见的
"智者"归纳总结，后代人按照先祖传下来的办法一代一代地相袭相循，流传至今。这个
说法是比较接近实际，也是合乎唯物主义的认识论的。

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作者：  (顾左右而言他)
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发贴时间： 2003年04月29日 18:44:49 (UTC +08:00)
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     上天造酒说

　　在古代，往往将酿酒的起源归于某某人的发明，把这些人说成是酿酒的祖宗，由于
影响非常大，以致成了正统的观点。对于这些观点，宋代《《酒谱》》曾提出过质疑，
认为“皆不足以考据，而多其赘说也”。这虽然不足于考据，但作为一种文化认同现象
，不妨罗列于下。主要有以下几种传说：

　　上天造酒说：

　　素有"诗仙"之称的李白，在《月下独酌・其二》一诗中有"天若不爱酒，酒星不在
天"的诗句；东汉末年以"座上客常满，樽中酒不空"自诩的孔融，在《与曹操论酒禁书
》中有"天垂酒星之耀，地列酒泉之郡"之说；经常喝得大醉，被誉为"鬼才"的诗人李贺
，在《秦王饮酒》一诗中也有"龙头泻酒邀酒星"的诗句。此外如"吾爱李太白，身是酒
星魂"，"酒泉不照九泉下"，"仰酒旗之景
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发贴时间： 2003年04月29日 18:45:21 (UTC +08:00)
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猿猴造酒说

　　唐人李肇所撰《国史补》一书，对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴，有一段极精采之
记载。猿猴是十分机敏的动物，它们居于深山野林中，在
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发贴时间： 2003年04月29日 18:46:00 (UTC +08:00)
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仪狄造酒说

　　相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。公元前二世纪史书《《吕氏春秋》》云:"仪狄作
酒"。汉代刘向编辑的《《战国策》》则进一步说明:"昔者，帝女令仪狄作酒而美，进
之禹，禹饮而甘之，日:`后世必有饮酒而之国者。＇遂疏仪狄而绝旨酒"(禹乃夏朝帝王
)"。

　　史籍中有多处提到仪狄"作酒而美"、"始作酒醪"的记载，似乎仪狄乃制酒之始祖。
这是否事实，有待于进一步考证。一种说法叫"仪狄作酒醪，杜康作秫酒"。这里并无时
代先后之分，似乎是讲他们作的是不同的酒。"醪"，是一种糯米经过发酵工而成的"醪
糟儿"。性温软，其味甜，多产于江浙一带。现在的不少家庭中，仍自制醪糟儿。醪糟
儿洁白细腻，稠状的糟糊可当主食，上面的清亮汁液颇近于酒。"秫"，高梁的别称。杜
康作秫酒，指的是杜康造酒所使用的原料是高梁。如果硬要将仪狄或杜康确定为酒的创
始人的话，只能说仪狄是黄酒的创始人，而杜康则是高梁酒创始人

　　一种说法叫"酒之所兴，肇自上皇，成于仪狄"。意思是说，自上古三皇五帝的时候
，就有各种各样的造酒的方法流行于民间，是仪狄将这些造酒的方法归纳总结出来，始
之流传于后世的。能进行这种总结推广工作的，当然不是一般平民，所以有的书中认定
仪狄是司掌造酒的官员，这恐怕也不是没有道理的。有书载仪狄作酒之后，禹曾经"绝
旨酒而疏仪狄"，也证明仪狄是很接近禹的"官员"。

　　仪狄是什么时代的人呢？比起杜康来，古籍中的记载要一致些，例如《世本》、《
吕氏春秋》、《战国策》中都认为他是夏禹时代的人。他到底是从事什么职务人呢？是
司酒造业的"工匠"，还是夏禹手下的臣属？他生于何地、葬于何处？都没有确凿的史料
可考。那么，他是怎样发明酿酒的呢？《战国策》中说："昔者，帝女令仪狄作酒而美
，进之禹，禹钦而甘之，遂疏仪狄，绝旨酒，曰：＇后世必有以酒亡其国者＇。"这一
段记载，较之其他古籍中关于杜康造酒的记载业，就算详细的了。根据这段记载，情况
大体是这样的：夏禹的女人，令仪狄去监造酿酒，仪狄经过一番努力，做出来的酒味道
很好，于是奉献给夏禹品尝。夏禹喝了之后，觉得的确很美好。可是这位被后世人奉为
"圣明之君"的夏禹，不仅没有奖励造酒有功的仪狄，反而从此疏远了他，对他不仅不再
信任和重用了，反而自己从此和美酒绝了缘。还说什么：后世一定会有因为饮酒无度而
误国的君王。这段记载流传于世的后果是，一些人对夏禹倍加尊崇，推他为廉洁开明的
君主；因为"禹恶旨酒"，竟使仪狄的形象成了专事诌媚进奉的小人。这实在是修史者始
料未及的。

　　那么，仪狄是不是酒的"始作"者呢？有的古籍中还有与《世本》相矛盾的说法。例
如孔子八世孙孔鲋，说帝尧、帝舜都是饮酒量很大的君王。黄帝、尧、舜，都早于夏禹
，早于夏禹的尧舜都善饮酒，他们饮的是谁人制造的酒呢？可见说夏禹的臣属仪狄"始
作酒醪"是不大确切的。事实上用粮食酿酒是件程序、工艺都很复杂的事，单凭个人力
量是难以完成的。仪狄再有能耐，首先发明造酒，似不大可能。如果说他是位善酿美酒
的匠人、大师，或是监督酿酒的官员，他总结了前人的经验，完善了酿造0方法，终于
酿出了质地优良的酒醪，这还是可能的。所以，郭沫若说，"相传禹臣仪狄开始造酒，
这是指比原始社会时代的酒更甘美浓烈的旨酒。"这种说法似乎更可信。

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