柴爿馄饨

[50779] 主题：柴爿馄饨

	作者： danfulcai (似水无痕)
	标题：柴爿馄饨[转载]
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	发贴时间： 2003年04月20日 14:08:37 (UTC +08:00)
	长度： 2006字

	凡卖柴爿馄饨的小贩，都有这么一套设备：一根扁担，一头是个小柜子，一个个小抽屉里放着皮子、馅子、包好的馄饨、虾皮紫菜葱花等配料、油盐酱醋等作料；另一头是炉子和锅子。炉子以劈过的废旧木料――上海方言叫柴爿――为燃料，柴爿馄饨之名即由此而来。喜欢玩过家家的小朋友莫不欢喜这套设备，就是童心未泯的大人，也会喜欢那个小柜子，认为精巧可爱。柴爿馄饨在小说及影视剧中出现的频率颇高。冬夜的街头巷尾，传来卖馄饨的吆喝声，飘来些许热气，更能反衬出彼时彼地的静和冷。这一手影视导演们屡试不爽。有的文艺家还设计了这么一个细节：漂亮女子从临街楼上的窗口用长绳吊下个篮儿来，篮里一个碗，娇声叫买馄饨。小贩做这笔生意，那心情，我猜是同西门官人被竹竿打了、抬起头却喜出望外瞧见美娇娘一样的。张爱玲看过一部电影，里面关于柴爿馄饨的细节更精彩：女主角用丝袜结起来，吊下一个篮子买馄饨给男主角吃。张爱玲在文章中感慨曰“奢侈”。她那个时代正是抗战时期，物资匮乏，发这种感慨是自然的。现在哪家没有成堆留之无用弃之可惜的旧丝袜，接成长绳用，正是得其所哉。女人用这么买回的馄饨以饷男友，真是够浪漫够性感，吃到这馄饨的男人，怕会幸福到发痴发颠欲仙欲死。柴爿馄饨的形式无疑够艺术，但实际上它就是平常不过的小馄饨罢了。蹩脚的是酱油汤里漂着几只不知所以然的“面疙瘩”，精致的也考究不到哪里。幼时随大人逛苏州，在小巷子里发现一家干净的馄饨铺。爽利的女主人用一双头削得尖尖的筷子沾点肉酱往薄如蝉翼的皮子上一抹，再一捏便成。这样的馄饨下到开水锅里一滚就熟。馄饨汤可蛮“热闹”：挑一点猪油，撒上点虾皮、葱花、蛋皮丝、紫菜丝，还会问“要辣、要香菜吗？”这是苏南人的特点：所费不多，花头经不少。最够格的柴爿馄饨，大约就是这样了。近年来不少进城农民干起了柴爿馄饨这一行，给了人们对柴爿馄饨的认识由理论到实践的机会。可一个重大问题是，他们碗在哪里洗？原来那些从窗口吊下绳子来买馄饨的女人，不仅是漂亮的，还是富有生活经验的，她们不忘在篮子里放一个自己的碗。时代已经取消了表演“吊篮买馄饨”的舞台，现在聚集于馄饨摊周围的，大都是同卖者一样的进城农民，绝无漂亮女子。对柴爿馄饨的认识，终于还是停留在理论上。每每看到柴爿馄饨担子及吃柴爿馄饨的人，就感到生活的艰辛和无奈，无从体会到浪漫之类。真实的生活和书本中的生活，有时差距就是如此之大。
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