| 枫林在线论坛>>豆味斋 [管理模式] [快速回复] [推荐给朋友] |
| [402345] 主题： 红烧肉的制作方法 |
| 作者： zhaozhizhi |
标题：  红烧肉的制作方法[转载]
|
|
| 昵称： 赵智之 |
来自： 10.26.*.* 
|
|
| 经验值： 20 | 发贴时间： 2006年05月30日 23:53:06 | |
| 等级： 新手上路 | 长度： 1781字 | |
|
1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只 管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这 时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎） 的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了 深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可 ）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但 要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜， 然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道 红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做 。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉 入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉 的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油 倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用 切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最 好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油 ，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬） ，然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂 越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖 上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一 点，停火出锅。 -- 别盯着章子怡的乳房 |
|
|
========== * * * * * ==========
|
 Top
|
||