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| [213777] 主题： 排挡版鱼香肉丝 ,你喜欢吗？ |
| 作者： xiangjishi |
标题：  排挡版鱼香肉丝 ,你喜欢吗？[转载]
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| 昵称： 香吉士*深蓝 |
来自： 218.78.*.* 
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| 经验值： 5175 | 发贴时间： 2004年05月18日 23:34:25 | |
| 等级： 精于此道 | 长度： 1183字 | |
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我这个鱼香肉丝是大排挡的做法，他们是为了节省钱，我是觉得有好多蔬菜反而更好吃 ，对肉类摄入的量能减少。 把选好的肉切成丝，我因为选的是里脊旁边的一块嫩肉，也没有冰冻所以切的不太 好。先把肉用半个蛋清和适量的淀粉上浆，少放一点盐和料酒，防止脱浆和去腥，不能 多。都是一点点即可。可以提前一晚准备，那样浆的透些。 再根据自己的喜好选些蔬菜切成丝备用。 如果怕炒的时候放各种调料手太慢的话，把各种要放的调料事先放一个小碗里，炒 的差不多时浇上去，翻炒几下出锅即可，这些调料包括，香醋，陴县豆瓣辣酱(没有用各 种辣酱代替也也)糖，酱油，葱，小姜片，大蒜末，味素，都搅匀，尝好味儿，我是不用 这样的，我是熟练工了。有把握的话把淀粉也放里，最后就不用勾芡了，没把握的话， 就放好调料后，看情况再勾芡。 接下来就是开炒了，把不沾锅里放油，等油温3、4成热的时候把肉丝放入，用筷子 划散，待肉变色就盛起备用。没有不沾锅的用铁锅，先把锅子烧的很烫再放入冷油划锅 ，这样能防止沾锅，也是等3、4成油温下肉丝。 再起油锅，把准备好的蔬菜丝炒的熟了，下肉丝翻炒后，下小碗里的调料，勾芡即 成。 不知道这样的鱼香肉丝大家有没有兴趣做。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你能体会饥饿的感受吗？只要是饿着的人，都是我的顾客！ 我相信all blue的存在！总有一天，我会亲眼看到它!…… ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ※作者已于 2004-05-19 00:05:47 修改本文※ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
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| 作者： dolphinliche |
标题：  Re: 排挡版鱼香肉丝
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| 昵称： 云中雨 |
来自： 218.78.*.*
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| 经验值： 31450 | 发贴时间： 2004年05月18日 23:37:44 | |
| 等级： 论坛砥柱 | 长度： 245字 | |
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一食的渔香肉丝挺好吃的，就是太贵了，至于二食的嘛......难吃死了，有一次吃的时 候连里面有几根肉丝都能数出来，汗~~~ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 鱼对水说你看不到我的眼泪，因为我在水里． 水说我能感觉到你的眼泪，因为你在我心里。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ |
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| 作者： eeleel |
标题： Re: 排挡版鱼香肉丝 ,你喜欢吗？
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| 昵称： eel |
来自： 218.78.*.*
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| 经验值： 45623 | 发贴时间： 2004年05月19日 01:37:07 | |
| 等级： 论坛砥柱 | 长度： 68字 | |
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学校的鱼香肉丝太大兴了，外面的正宗货也不多。
要出鱼香，姜是关键。 |
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| 作者： djm158 |
标题： Re: 排挡版鱼香肉丝 ,你喜欢吗？
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| 昵称： dkaa |
来自： 218.78.*.*
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| 经验值： 1062 | 发贴时间： 2004年05月19日 12:37:34 | |
| 等级： 小有作为 | 长度： 16字 | |
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哈哈，让妈妈看看 |
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