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[88380] 主题： 找到了西餐礼仪~

	作者： KID_1412 (无知·沧浪之水~)
	标题： 找到了西餐礼仪~[转载]
	来自： 218.78.*.*
	发贴时间： 2003年08月18日 16:58:43
	长度： 1727字
	居然有那么多，呵呵…… *********************** 发信人: nwslee (Lee), 信区: Coffee  标  题: 【西餐礼仪】基本介绍1  发信站: 一塌糊涂 BBS (Tue Aug 12 09:20:32 2003), 本站(ytht.net)  饭店的预约  在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说  清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座 位。 如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定 时间到达， 是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着上餐厅吃饭 时穿着得体是欧 美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套 装和有跟的鞋 子。如 果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐 厅时，男士应先开门 ，请 女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端 来时，都应让女士优先。特别是 团体活动，更别忘了让女士们走在前面。     入座有讲究  最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌 子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以 坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头 的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。  点酒的学问  在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最 好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。 主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、 雪利酒或吉尔酒等较淡的酒  上菜的次序  正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点 和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完 反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉 择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一 样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。    如何使用餐巾  点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三 分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口 。    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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	作者： KID_1412 (无知·沧浪之水~)
	标题： Re: 找到了西餐礼仪~
	来自： 218.78.*.*
	发贴时间： 2003年08月18日 16:59:18
	长度： 1974字
	发信人: nwslee (Lee), 信区: Coffee  标  题: 【西餐礼仪】基本知识2  发信站: 一塌糊涂 BBS (Wed Aug 13 15:27:36 2003), 本站(ytht.net)  饮酒与食物的搭配  饮酒时应该搭配食用什么食物，时常困绕着人们，几百年来，饮酒时选择 适当的食品似乎已经形成了一条条的规律。但是，随着现代的社会中新食 品和新型酒类的不断涌现，这些规矩显得陈旧，越来越不适用了。如果再 有朋友告诉你喝白葡萄酒必须吃鱼的话，你就可以说现在是21世纪了，那 些19世纪的规矩已经过时了。 饮酒如何搭配食物首先应该明白一点，生活 因个人喜好不同，饮酒和食物搭配毫无疑问的也应该随个人品味随意搭配 。你可以按自己口味点叫酒和食物，即使是规则中不允许的，或者与你同 桌用餐的朋友坚决反对的话，也不用害羞或不好意思。生活中有许多看起 来不宜搭配的事物组成在一起，还是显得那样和谐。 然而，晚饭时应该用 什么酒，你还是拿不定主意时，该怎么办？是不是求助于那些规则搭配呢 ？多年来，我积累了些经验，可以解决你遇到的难题。这些所谓的“原则 ”不是告诉你喝酒时吃些什么，只是说明食物与酒类之间如何影响，相互 作用的。 饮酒时搭配食物重要的是根据口味而定。食物和酒类可以分为四 种口味，这也就界定了酒和食物搭配的范围，即：酸，甜，苦和咸味。  酸味： 你可能听说过酒不能和沙拉搭配，原因是沙拉中的酸极大地破坏了 酒的醇香。但是，如果沙拉和酸性酒类同用，酒里所含的酸就会被沙拉的 乳酸分解掉，这当然是一种绝好的搭配。所以，可以选择酸性酒和酸性食 物一起食用。酸性酒类与含咸食品共用，味道也很好。  甜味： 用餐时，同样可以依个人口味选择甜点。一般说来，甜食会使甜酒 口味减淡。如果你选用加利福尼亚查顿尼酒和一小片烤箭鱼一起食用，酒 会显得很甜。但是，如果在鱼上放入沙拉，酒里的果味就会减色不少。所 以吃甜点时，糖份过高的甜点会将酒味覆盖，失去了原味，应该选择略甜 于一点的酒类。这样酒才能保持原来的口味。  苦味： 仍然使用“个人喜好”原则。苦味酒和带苦味的食物一起食用苦味 会减少。所以如果想减淡或除去苦味，可以将苦酒和带苦味的食物搭配食 用。  咸味： 一般没有盐味酒，但有许多酒类能降低含咸食品的盐味。世界许多 国家和地区食用海产品如鱼类时，都会配用柠檬汁或酒类，主要原因是酸 能减低鱼类的咸度，食用时，味道更加鲜美可口。    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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	作者： KID_1412 (无知·沧浪之水~)
	标题： Re: 找到了西餐礼仪~
	来自： 218.78.*.*
	发贴时间： 2003年08月18日 16:59:41
	长度： 4962字
	发信人: nwslee (Lee), 信区: Coffee  标  题: 【西餐礼仪】基础知识3  发信站: 一塌糊涂 BBS (Mon Aug 18 13:13:18 2003), 本站(ytht.net)  刀与叉的种类  刀、叉等银器类皆称为Cut-lery。刀、叉又分为肉类用、鱼类用、前菜用 、甜点用，而汤匙除了前菜用、汤用、咖啡用、茶用之外，还有调味料用 汤匙。调味料用汤匙即是添加调味料时所使用的汤匙，多用于甜点或是鱼 类料理。如今所使用的餐具依料理的变化而不断变化。正式西式料理的套 餐中，，常依不同料理的特点而配合使用各种不同形状的刀叉，并不是一 开始就全部摆出来的。说到全套，很容易使人联想到在餐桌上摆满银器的 画面，而现在大都是以点用2-3道单品料理的方式为主流。所以，在餐桌上 摆满银器的正式用餐摆设，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近，使用 一组的刀与叉的情况渐少，仅吃2-3道前菜的人愈来愈多，而刀叉也并不随 之变换，大都是以一组刀叉吃接着送上的前菜。而那种在刀叉上摆着的刀 与叉（或汤匙），并放置于餐盘右侧的餐厅也日渐增加。肉类料理所使用 的刀的形状，不论是哪一家餐厅大致上都一样，不过鱼类料理所使用的刀 ，往往依各餐厅而有所不同。尤其是最近，与肉类料理用刀的宽度相同的 鱼类料理用刀有逐渐增加的倾趋势，且比这宽度更宽的也很常见，也有一 些刀幅更宽并在刀刃部分加上豪华装饰的鱼类料理用刀。此外，还有餐厅 以调味料汤匙代替鱼类料理用刀。刀叉就像是中国的筷架一样。有时是刀 与叉（或汤匙）两只为一组放置在刀叉架上；有时是将刀、叉、汤匙三只 为一组，放置在刀叉架上；有时是刀与叉（或汤匙）两只为一组的放置其 上，使刀的刀刃部与叉子的前部不会碰触到桌巾。    刀与叉的使用方式  英美人的饮食习惯不一样。吃肉菜时，英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉 扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入 口中，美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉 尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬 菜也是这样铲起来吃。吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐 桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很 自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法 而设计的。这时候，也可利用刀子在一旁辅助用餐动作。将餐盘上的料理 舀起时，利用刀子挡着以免料理散落到盘子外面，如此一来就可以很利落 地将盘内食物舀起。如有淋上调味酱的料理了，也可以利用刀子刮取调味 酱，再以汤匙或调味酱用汤匙将料理与资料一起送入口中。如以叉子叉住 ，再用汤匙淋上调味酱后食用，则是错误的动作，因为这样一来，在料理 送往口中时，酱料会滴滴答答落得到处都是，搞得一团糟。以叉子舀起料 理时，以左手持用叉子，将食物置于叉子正面的叉腹上送入口中。在与朋 友聚餐的轻松场合，如果不须用到刀子，可以用右手拿叉子进餐。饭应以 正面叉腹而非叉子背面舀起，这样可以比较容易食用，而且也较优雅自然 。当盘子内的细碎食物聚集时，可利用刀子挡着，再以叉子靠近舀起。利 用汤匙代替刀子也是可以的。以叉子将料理聚集到汤匙上，再以汤匙将食 物送入口中。调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料 理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱 料，因为后者是违反礼节的。    如何摆置刀与叉  用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀 头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续 吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放 下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候， 都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 刀与叉除了将料理切开 送入口中之外，还有另一项非常重要的功用。刀叉的摆置方式传达出“用 餐中”或是“结束用餐”之讯息。 而服务生是利用这种方式，判断客人的 用餐情形，以及是否收拾餐具准备接下来的服务等等，所以希望积闰能够 记住正的的餐具摆置方式。特别要注意的是刀刃侧必须面向自己。用餐结 束的摆置方式有两种：用餐结束后中，可将叉子的下面向上，刀子的刀刃 侧 向内与叉子并拢，平行放置于餐盘上。接下来的摆置方式又分为英国式 与法国式，不论哪种方式都可以，但最常用的是法国式。尽量将柄放入餐 盘内，这样可以避免因碰触而掉落，服务生也较容易收拾。 出席结婚餐宴 时，不论怎么将餐具摆成“用餐中”的位置，只要主要宾客用餐结束，就 应立即把所有的料理收起。所以宴会时，切记皆以主要宾客为中心进行。 在宴会中，每吃一道菜用一副刀叉，对摆在面前的刀叉，是从外侧依次向 内取用，因为刀叉摆放的顺序正是每道菜上桌的顺序。刀叉用完了，上菜 也结束了。中途需是谈话或休息时，应该将刀叉呈八字形平架在盘子两边 。反之，刀叉柄朝向自己并列放在盘子里，则表示这一道菜已经用好了， 服务员就会把盘子撤去。前菜或是甜点等，如果是可以直接用叉子叉起食 用的料理，没有必要刻意地一定使用刀子。在家庭内的餐会或是与朋友之 间的轻松聚餐，像沙拉或是蛋包饭之类较软的料理也可以只使用叉子的进 餐。但是在正式的宴席上使用刀叉，能给人较为优雅利落的感觉。另外， 在欧洲等地，常可看见有人右手拿叉子，左手则拿着面包用餐。不管吃得 怎么利落优雅，这样用餐也只能在家庭或大众化的店中，在高级餐厅内是 绝对行不通的。 没用过的刀子，就这样放在桌上即可，服务生会自动将它 收走。 虽说将刀与叉放在餐盘上并拢是代表结束用餐的讯息，但是没有必 要把干净刀子特地放入弄脏的餐盘内。 没有用过的餐具保持原状放在原处 即可，硬要追求形式的规则反而显得奇怪。随机应变，依当时的状况处理 事物才是最正确的。 即使掉了也不算出丑，但是自己弯下腰去捡就满丢脸 的。所以东西掉了的时候最好请服务生过来替你捡起。服务生随时都在注 意客人的情况，所以会很快地再拿新的餐具过来，万一服务生没有注意到 ，可以面向服务生稍微地将手抬高一下，尽量不要引起其他人侧目注视。  服务生的工作是为了使客人能更愉快地用餐，所以尽可向他们提出要求。     ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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	作者： KID_1412 (无知·沧浪之水~)
	标题： Re: 找到了西餐礼仪~
	来自： 218.78.*.*
	发贴时间： 2003年08月18日 17:00:08
	长度： 2927字
	发信人: nwslee (Lee), 信区: Coffee  标  题: 【西餐礼仪】基础知识4  发信站: 一塌糊涂 BBS (Mon Aug 18 13:15:37 2003), 本站(ytht.net)  刀与叉的拿法  两只一组使用刀、叉为正式的用法右手拿刀，左手拿叉，与筷子同样的是 以两只为一组，刀用来切割食物，叉用于送食物入口。应该注意的是，千 万别用刀取食物送入嘴里。 叉子的拿法为将食指伸直按住叉子的背部。刀 子除了与叉子同样拿法外，还可以用拇指与食指紧紧夹住刀柄与刀刃的接 合处。可依料理选择较容易进餐的方法。用拇指抵住侧边，再将食指伸直 ，分别按住刀叉的背部，用力夹紧。这是吃肉类料理或较硬的料理时所 使 用的方式。以拇指与食指捏住刀柄与刀刃的接合处，其他的手指再轻轻地 扣住刀柄。叉子的拿法则与上述相同。这是吃鱼类料理或是较软的料理时 所使用的方式。如果以全部手指握住的话，会破坏整体平衡，利用拇指与 食指握住才是拿刀叉的要决。调味料是汤匙是法国料理中较独特的餐具。 虽然以前就已经存在，不过最近才逐渐被普及。一段时期，法国料理中流 行较浓稠的酱料，即使用刀也可以取得调味酱料，但是其后则流行较清淡 的酱料，所以为了取得调味酱料，只好现调味料用汤匙再次改良。当以汤 匙或调味料用汤匙代替刀时，须右手拿汤匙，左手拿叉。汤匙的握法则与 握笔方法相同。用调味料用汤匙切食物时，握法与刀相同。不过在取调味 酱料时，握法则须与汤匙的拿法相同。食物切好后，在盘子上将料理与酱 料一起舀起食用。 可以全部切好后再以右手拿叉子吃吗？如果是家里或是 气氛较轻松的店内，这是没有关系的，不过在高级餐厅内最好尽量避免。 例如，在高级料理店内，是绝不会像在自己家里一样，把饭碗拿到嘴边， 大口大口地吃饭。类似地在高级餐厅内，将叉子换到右手餐，也一样是不 合时宜的。不习惯用左手拿叉子，也许会感到很困难，不过一旦能够灵活 使用，就更能体会到用餐的乐趣。  刀与叉的基本使用方式  料理上桌后的基本动作，即是“右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起 ”。以叉子压住料理的左端，固定，顺着叉子的侧边以刀切下约一口大小 的料理后，叉子即可直接驻起料理送入口中，简单说即是“以叉子压住后 再以刀切开”。如果想顺利地将食物切开，首先就从姿势开始吧！正确的 姿势与适当的角度非常重要。两侧手肘过高会使刀叉角度过大，而呈直立 状态；相反地，如果手肘过低将使刀叉呈倒下状态，所以没有办法好好地 将料理切开。将肩膀与手腕放松，两臂不要张开，刀与餐盘的角度保持在 15度左右。这里归纳成七个要点：面向料理端正坐好；肩膀与手腕放松； 两臂贴着身体；手肘不要过高或低；刀叉与餐盘呈倾斜角；以叉将料理紧 紧按住；轻轻地移动刀子，压住时可用力。这样一来，不但能轻易地将食 物切开，而且姿势看起来也相当地优雅。刀的移动方式也有要领。首先用 力于左手的叉子，再轻轻地移动刀子。注意，将刀子拉回时不可用力，而 是在往前压下时用力，这样才能利落地将食物切开。     两侧手肘过高时，将会使刀与叉的角度过大，而无法利落地将食物切开 。刀与叉也不可以过分倾斜。叉子可依料理的特性，自由地变换拿法以方 便用餐。当叉起食用时，叉子的背面必须向上，不过，如果是舀起食用时 ，叉子应面向上方使用。与筷子不同的地方，即是叉子可依料理特性上下 转动以利于使用。     设置好的餐具不可随意改变位置，不过如果你是左撇子，在吃的时候可 将刀叉互相更换使用。只是在用餐完毕后，餐具必须依右撇子的人的用法 放置，将刀叉的柄向右放置于餐盘上，这么做的原因主是要为了不造成服 务人员的困扰。    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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	作者： chenqielton (晨·风怀古心)
	标题： Re: 找到了西餐礼仪~
	来自： 221.136.*.*
	发贴时间： 2003年08月18日 17:21:24
	长度： 340字
	偶平生最恨吃西餐~~ 那个汤~~~淡的一塌糊涂，几片菜叶飘飘~~昏迷~~~~ 那个酒，反正偶觉得不是太甜就是太酸。 那个肉，偶切来切去切不动，一看，偶原来在切叉子。。。 那个铺巾，偶老是觉得要往下掉。 那个吃饭，人人都不吭声，偶吃了半小时就要窒息~~ 其实吃一套西餐是不会饱的，除非点上好几个配菜。 最后还要经常被偶姐的经典民言数落：没品位！ 昏迷~~~~~
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