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| [16277] 主题： 火锅的发展史 |
| 作者： jizhidou (机智豆) | ||
| 标题： 火锅的发展史 | ||
| 来自： 203.207.*.* | ||
| 发贴时间： 2002年08月17日 12:05:45 | ||
| 长度： 2380字 | ||
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火锅名称由来
“火锅”，什么叫火锅？其实只要是底部有火，上有锅子，就是火锅了 。至于是使用什么样的锅子？何种燃料？自古以来的演变，可谓食趣盎然 。 最早的火锅：鼎 大约一万年前，我国最早的容器─陶制的鼎就是他们做为锅使用。把 以肉类为主的食物通通都丢入鼎内，然后在底部生火将食物煮熟。成为一 锅烩，当时叫做“羹”，这是最早的火锅。 但那时侯没有现在所谓的盐， 调味料，更没有沾酱，只是把一堆肉煮熟而已。体积庞大的鼎，不能移动 ，只能固定在一地方，不方便随时享用。于是西周时代，不但发明了铜与 铁，且各种陶器品也改良制作成较为小型的器皿，适合一般人使用。 铜与 铁的产生，不仅形成了器皿的革命，同时也与近代的锅子非常相近，铜制 的锅子与陶制的砂锅，到现在还是最实用、最普遍的火锅器皿。而从前的 鼎则延伸为权力的象征了。 鸳鸯锅始祖 火锅的发展亦如同餐饮史一样渐进式的发展。依据当时的器皿、社会 的需求与原材料的发现引进，在三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”， 就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物（比较健康），和现今的 “鸳鸯锅”，可说是有异曲同工之妙。 到了南北朝，“铜鼎”成了最普遍 的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。 器皿历史 从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大。新容器锅采用耐高 温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较也不会有漏网之鱼外 。铜锅、铁锅、砂锅等锅具，在制作上亦更为精致。现在最普遍的也最广 泛的锅为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。 燃料，调料历史 燃料使用可谓多种多样，从柴火到木炭，从电炉、酒精到瓦斯、电磁 炉。木炭的使用历史最久，最有风味，也最污染空气。电磁炉最干净也最 方便，但风味较差。瓦斯最好控制火候的大小，方便、好用，不过却也较 危险。 相对于燃料上的多变化，在调味沾料的演变却趋于保守、保密。汕 头沙头酱以独门配方为傲，其他豆腐乳、豆瓣酱也都是以老牌子为号召。 另外，一些基本搭配的沾料还有酱油、葱、蒜、蛋、醋、麻油、辣椒等等 ，样式不少，如何同中求异，都依仗各家的独门调配。 火锅类别 一般而言，火锅基本上只有三大类别，第一种汤为淡味，而以涮生片 为主，沾料占重要角色，涮羊肉及广式打边炉最具代表，第二种是锅内的 料已熟，如砂锅鱼头、羊肉炉等，炉火只是做为保温作用，并用来烫青菜 。第三种是锅内的料全都熟透了，连青菜也无需再穿烫，炉火完全是用来 保温的，和大锅菜无二样，如佛跳墙、复兴锅等大锅菜的方式。冬季是火 锅最火的季节，约三五好友或一家团聚，想吃什么就买什么，少吃些肉， 多备些蔬菜、鱼类，但是沾料不要调的太咸， 盐多了对心脏不好。建议大 家在少吃肉的同时最好，每次将菜的种类减少，以免，食物营养成分相克 ，抑制营养成分的吸收，并有利于我们的胃。胃好，身体才健康，才能品 更多美味！ |
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| 作者： (枫林之王离离弟子) | ||
| 标题： Re: 火锅的发展史 | ||
| 来自： 192.168.*.* | ||
| 发贴时间： 2004年06月15日 20:04:25 | ||
| 长度： 8字 | ||
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