美食每刻之过桥米线

[16276] 主题：美食每刻之过桥米线

	作者： jizhidou (机智豆)
	标题：美食每刻之过桥米线
	来自： 203.207..
	发贴时间： 2002年08月17日 12:03:07
	长度： 1153字

	过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。不过大家还是先学学怎么吃过桥米线吧： 1、当油汤大碗上来后，首先将肉片盘里的肉片放入汤碗里，用筷子将肉片在汤碗中搅动片刻，看肉片熟时，依次把剩余配料盘中的配料倒入汤碗中，之后放入米线。 2、完成上面的步骤之后，你就可以吃了，不过注意这时的汤碗还是很烫，不要看没有冒热气，只是因为有油在上面，热气无法出来罢了。好了，别太急，慢慢的开始吃吧！
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	作者： vagus_zhang (小鱼)
	标题： RE:
	来自： 61.166..
	发贴时间： 2002年08月21日 16:59:12
	长度： 109字

	我家楼下对面的蒙自过桥米线店，5元一锅的沙锅过桥米线，配料就有十多种，鸡汤熬成白色的，真是价廉物美，百吃不厌！
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	作者： eeleel (拔刀斋)
	标题： RE:
	来自： 61.169..
	发贴时间： 2002年08月21日 20:02:26
	长度： 181字

	四川北路近鲁迅公园处有一家‘老妈米线’，弄得很好吃，价钱也不贵（当然比小鱼那儿要贵一点）。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ when love is dead i'm loving angels instead ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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