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[213777] 主题： 排挡版鱼香肉丝 ,你喜欢吗？

	作者： xiangjishi (香吉士*深蓝)
	标题： 排挡版鱼香肉丝 ,你喜欢吗？[转载]
	来自： 218.78.*.*
	发贴时间： 2004年05月18日 23:34:25
	长度： 1183字
	我这个鱼香肉丝是大排挡的做法，他们是为了节省钱，我是觉得有好多蔬 菜反而更好吃，对肉类摄入的量能减少。 　　把选好的肉切成丝，我因为选的是里脊旁边的一块嫩肉，也没有冰冻 所以切的不太好。先把肉用半个蛋清和适量的淀粉上浆，少放一点盐和料 酒，防止脱浆和去腥，不能多。都是一点点即可。可以提前一晚准备，那 样浆的透些。 　　再根据自己的喜好选些蔬菜切成丝备用。 　　如果怕炒的时候放各种调料手太慢的话，把各种要放的调料事先放一 个小碗里，炒的差不多时浇上去，翻炒几下出锅即可，这些调料包括，香 醋，陴县豆瓣辣酱(没有用各种辣酱代替也也)糖，酱油，葱，小姜片，大 蒜末，味素，都搅匀，尝好味儿，我是不用这样的，我是熟练工了。有把 握的话把淀粉也放里，最后就不用勾芡了，没把握的话，就放好调料后， 看情况再勾芡。 　　接下来就是开炒了，把不沾锅里放油，等油温3、4成热的时候把肉丝 放入，用筷子划散，待肉变色就盛起备用。没有不沾锅的用铁锅，先把锅 子烧的很烫再放入冷油划锅，这样能防止沾锅，也是等3、4成油温下肉丝 。 　　再起油锅，把准备好的蔬菜丝炒的熟了，下肉丝翻炒后，下小碗里的 调料，勾芡即成。 　　不知道这样的鱼香肉丝大家有没有兴趣做。  ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 你能体会饥饿的感受吗？只要是饿着的人，都是我的顾客！ 我相信all blue的存在！总有一天，我会亲眼看到它!…… ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~   ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ ※作者已于 2004-05-19 00:05:47 修改本文※ ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
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